【矛盾對決】蒸蕃薯定燴蕃薯? 原來呢個方式可能破壞較多營養素!

一到秋冬時節街頭經常傳來濃郁香氣,燴熟的蕃薯相當引起食慾,可是最近有另外1個趨勢,還有一種是蒸地蕃薯,雖然聞起來沒有那麼香,但烹調方式不一樣,營養保留也就不相同,不過原來蒸蕃薯的營養素保留比較完整。

因為蕃薯屬全穀雜糧類食物,富含碳水化合物且膳食纖維含量高,可以提供熱量及讓人有一定飽足感,同時也有維生素B6、葉酸、維生素C、β胡蘿蔔素及天然的植化素等營養,也因地瓜升糖指數(GI)相對白米飯較低,需要控制血糖民眾,偶爾可以適量將白米飯更換成蕃薯當作一餐主食。

然而是燴蕃薯比較好,還是蒸蕃薯比較好?

因為蒸蕃薯由於最高溫度就是100度,營養素比較不容易因高溫而破壞,身體能吸收的營養就比較多;

反觀燴蕃薯,由於碳火或烤爐作用,營養素有可能受到較多破壞,並且在高溫烹調下容易產生丙烯醯胺,這項物質在動物實驗被證實具有致癌性,人類則是可能有致癌風險。

雖然蕃薯營養非常好,但最好不要吃太多,以免攝取過多熱量及醣份,特別是要控制醣分攝取的糖尿病友,如果將蕃薯當成白米飯,1碗白米飯熱量約280大卡,相當於2條小地瓜(約220g),如果同樣以100公克換算,白米飯熱量183大卡,黃肉蕃薯121大卡,紫蕃薯114大卡,雖然看起來比較低,但也要保持適量就好,才不會為了攝取營養素,反而造成肥胖得不償失。

(綜合報導/元氣網)

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