金針又名黃花菜、忘憂草，是金針花的花蕾，因為形狀如古時候的金針，故有此名。金針富含維生素和礦物質，其鐵質含量是菠菜的20倍、萵苣的10倍。金針可涼拌、炒菜、燉煮，仔細咀嚼有一股天然的甜味。
食用金針的8大好處
1. 補血
鐵質含量為菠菜的20倍，能幫助補血、造血。
2. 消水腫
能幫助排出體內多餘水分，利尿、消水腫。
3. 瘦身
高纖維，低熱量，幫助瘦身。
4. 清熱、解毒
金針能清心瀉火，清理體內的毒素。
5. 改善記憶力衰退
含有豐富的卵磷脂，能改善注意力不集中、記憶力衰退等症狀。
6. 通乳
用金針燉豬腳，可以促進產婦乳汁分泌。
7. 美肌
讓皮膚保持彈性，能減緩脂漏性皮膚炎的症狀。
8. 止血
可清除肺熱，預防兒童因燥熱引發的流鼻血。
吃金針需注意什麼？
1. 膽結石患者應避免食用。
2. 烹調前去除二氧化硫：
■ 先用溫水浸泡約20分鐘後再煮，可以降低含硫量。
■ 小提醒：浸泡後的水要倒掉。
3. 避免吃不新鮮的金針。食用鮮金針會在體內產生「氧化二秋水仙鹼」，會使人中毒。
金針怎麼選才對？
■ 外觀：
✓ 選針體較粗。
✗ 顏色不要太鮮豔。
■ 香味：
✓ 有「淡淡花香味」。
✗ 不要買有酸味或刺鼻味的。
■ 觸感：
✗ 若觸感非常硬，可能是藥物殘留過量。
■ 在臺灣可選購「無硫金針認證標章」的包裝金針花喔！
無硫金針外觀比較：
(大紀元)
