龍眼又稱桂圓，是很好的養生食物，被譽為「平民滋補聖品」。中醫認為，龍眼益心脾、補氣血、安神補腦、明目斂汗、壯陽、去濁、潤膚美容。在古時候甚至有「南桂圓，北人參」之說，可見它的補益之效。
龍眼盛產於八、九月間，此時天氣依然炎熱，所以要特別注意挑選與保存方法。如果保存不當，容易失去新鮮美味，還會腐壞。如何辨識新鮮龍眼、買回的龍眼該怎樣保存呢？
如何辨別龍眼的新鮮度？
市售的龍眼是否新鮮，其實不難判斷，只要學會五招：
1. 看枝幹：果實和枝幹連接完好的龍眼，較為新鮮。如果果實已和枝幹分開，可能已經不太新鮮，或蒂頭有長蟲、腐壞現象。另外，分枝較少的龍眼，甜度較高，這是因為生長時不夠好的果實被剪掉，為了給餘下的果實提供充足養分。
2. 看果實：新鮮的龍眼圓潤飽滿，外皮呈黃褐色，無裂痕，少有斑點，也沒有發黑的跡象。
3. 捏果殼：用手指輕捏果殼，硬挺、有彈性的是新鮮果實；外殼綿軟的則不新鮮。再用手觸摸外殼，略帶果粉者為佳。
4. 看果肉：如允許試吃的話，剝開外殼看果肉的顏色，果肉半透明、潔白光亮，且剝開時無汁液溢出者為新鮮果實。殼內如果出現紅褐色血絲紋，或果殼間有一層薄膜包覆者，則不夠新鮮。
5. 聞果香：味道清新香甜，沒有酸味。
新鮮龍眼怎麼保存？
龍眼如果直接放入冰箱冷藏，容易從表皮開始流失水分，失去最初的風味。不妨嘗試如下兩種冷藏方式：
● 浸濕後再冷藏
把壓壞或已經不新鮮的龍眼剪去，然後將整株帶枝幹的龍眼快速浸入水中再取出，把水瀝乾。然後以報紙包覆，套上保鮮袋，放進冰箱冷藏，可維持果肉的新鮮風味，約能存放一週。
● 泡鹽水後冷藏
將龍眼從枝幹上剪下（不要用手直接拔下；在剪時留下一小段蒂頭，保持外殼完整、無破損，可避免果肉腐壞），洗淨後，放入鹽水中浸泡約1小時。撈起瀝乾，用報紙包裹並套上保鮮袋，放入冰箱冷藏。由於龍眼多吃易上火，用鹽水泡過則不易引起上火，但並不會影響龍眼的甜味。這種方法也能存放一週左右。
（大紀元）
