洋蔥不同切法有不同功能！具有抗氧化、防癌抗炎功效，又能增加食物風味的洋蔥，是家庭料理常見的食材，日本營養師食堂分享了關於洋蔥的小知識，橫切、直切功效大不同。
洋蔥直切、橫切，功效大不同
一般人切洋蔥，通常是順著洋蔥的纖維紋路「直切」，營養師食堂指出，採用不同的切法，不只會影響口感，營養功效也有差別！直切：能保留洋蔥爽脆的口感，適合炒菜或燉煮。
橫切：可降低洋蔥辛辣感，適合生食或沙拉，橫切後靜置10分鐘，能促使蒜素形成，幫助抗氧化、抗菌，營養價值更高。
洋蔥營養價值藏在「洋蔥皮」
營養師食堂進一步表示，洋蔥的外皮藏著高濃度「槲皮素」，是白色層的30倍以上！槲皮素是一種強大的抗氧化和抗發炎植化素，亦是天然的抗組織胺，能緩解過敏症狀，若食用時把洋蔥皮去得太乾淨，槲皮素營養價值就趨近歸零！建議可以把洋蔥皮洗淨後，盡可能保留洋蔥皮，與好油一起低溫快炒，更有助於增加槲皮素吸收率。洋蔥芯富含礦物質
除了洋蔥皮藏有豐富槲皮素，洋蔥芯也是寶物，富含鉀、磷、鎂等礦物質，佔一整顆洋蔥營養價值30～40%！千萬不要削掉或丟棄，營養師食堂建議這部位最適合生吃！此外，洋蔥切得越細碎，營養價值越高，將洋蔥切碎後靜置10～30分鐘，越能釋放出更多的蒜素，這種天然抗氧化劑能幫助提升免疫力、保護心血管，生食或用中火快炒，可保留抗氧化力，千萬別過度加熱炒到焦黃。
