深海魚含奧米加-3脂肪酸（DHA和EPA）助長腦部發展，成為不少孕婦及兒童吃魚之選。但台灣近日發出最新指引，建議孕婦及小孩勿吃4種大型深海魚，這些深海魚含有較多的重金屬「甲基汞」，可能危害胎兒及幼兒的神經發展。
台灣衞生福利部食品藥物管理署早前公布最新的攝取食物指南，鎖定吞拿魚、旗魚、油魚和鯊魚4種大型掠食性魚類，體內蓄積較高濃度的重金屬「甲基汞」，建議孕婦及兒童最好不要吃。即使食用，孕婦、育齡婦女每周攝取量不宜超過35至70克；6歲以下兒童每個月不宜攝食逾35克（即成人三隻手指拼合的大小及厚度）。
台灣引述資深營養師黃翠華指出，一般成人若食用2片吞拿魚片，很可能就超過每星期攝取65克以內的建議值，而衍生甲基汞殘留的風險。
汞（水銀）蘊藏於自然環境，亦可從工業活動釋放至空氣和水中。在河流、湖泊和海洋，細菌可把水銀轉化為甲基汞。甲基汞是最常見的有機汞，也是最危險的。甲基汞容易被生物吸收，並可經食物鏈由極微小的植物和動物傳到較大的生物；又可在魚類體內積聚，並會與魚類組織的蛋白質緊扣結合。
本港食安全中心指，孕婦進食含甲基汞的魚類，腹中胎兒便會攝入甲基汞，對胎兒發育中的腦部和神經系統造成不良影響。研究發現曾從子宮攝入甲基汞的兒童，認知思維能力、記憶力、專注力、語言能力、小肌肉活動能力和視覺空間能力均受影響。
中心建議孕婦和幼童在選擇魚類時，應避免進食體形較大或捕獵性魚類，以及汞含量可能較高的魚類，例如吞拿魚、金目鯛、鯊魚、劍魚、旗魚、橘棘鯛和大王馬鮫魚等，從而減低因攝入過量金屬污染物以致對健康的影響。計劃懷孕的婦女，亦應在懷孕前至少半年之前開始減少進食汞含量較高的魚類。
除了孕婦及幼兒外，成人攝入過量甲基汞亦可能會出現行為失常、顫抖、視力改變、失去聽覺、喪失肌肉協調性及感覺障礙、失憶和智力受損。故即使是健康的成年人，亦應衡量個人健康狀況，而決定會否吃深海魚。
根據食安中心的資料顯示，體型較小 （1斤以下 ）的魚類、養殖魚和淡水魚的甲基汞含量較低 （每公斤少於 100 微克），如大頭魚、鯧魚 （䱽魚 ）、絞鯪魚肉、三文魚、烏頭、龍脷柳和鯇魚。
罐裝吞拿魚可否供孕婦和兒童安全食用？
根據世衞的意見和食安中心於2008年進行的風險評估研究，罐裝吞拿魚的汞含量通常較新鮮吞拿魚為低，主要因為魚類的品種不同，或是因為罐頭所用的魚類體型較小。鰹魚通常製成罐頭，而這個品種的汞含量也較低。由於各種罐裝食品所用的吞拿魚品種不同，其甲基汞的含量也有異，為審慎起見，孕婦、計劃懷孕的婦女和幼童應避免大量進食罐裝吞拿魚。
其他海產的甲基汞含量如何？
蝦、龍蝦、蟹、蠔、魷魚等介貝類水產的汞含量一 般比鰭魚低。此外，市民不會像進食鰭魚般經常食用介貝類水產，因此介貝類水產不是攝入量一般的市民攝入汞的主要來源。不過，如果經常大量進食這類食物，攝入汞的分量便可能偏高。
加工處理或烹煮可否減低魚類的汞 （或甲基汞 ）含量？
不可以。魚類的汞 （或甲基汞 ）含量不會因製成罐頭或冷凝等加工處理技術或烹煮而降低。
既然魚類含有甲基汞，為何孕婦和兒童仍應進食魚類？
大部分魚類的甲基汞含量低。魚類含有多種人體所需的營養素，例如奧米加 -3 脂肪酸和優質蛋白質等。維持均衡飲食（包括進食各種魚類 ），對心臟和兒童正在發育的腦部甚為有益。婦女和幼童的膳食尤應加入魚類。
理大應用生物及化學科技學系助理教授容家富接受TOPick訪問時曾指，最重要是保持均衡飲食，不偏吃有助降低每種食物的進食量。加上不同食物有不同來源地，均衡飲食能夠分散風險，減低因偏愛某種食物而可能出現聚積性超標的情況。
(香港經濟日報)
