▲老是頭暈又想睡？缺鐵的你這些「抑鐵食物」要少吃。（圖／示意圖／記者李佳蓉攝）

記者嚴云岑／台北報導

最新國民營養調查結果顯示，台灣老年人體內鐵儲存量隨著年齡的增加而逐漸下降，學童部分以東部女童缺鐵情形最為嚴重。缺鐵可能導致頭暈、疲倦、皮膚蒼白等症狀，由於鐵質只能靠外界補充，營養師特別列出幾項「抑鐵食物」，提醒有上述症狀的民眾留意，以免長期攝鐵不足，以致缺鐵性貧血找上身。

汐止國泰綜合醫院營養師杜亭萱表示，茶和咖啡含有單寧酸，會和飲食中的鐵螯合，使鐵的吸收量下降。因此，缺鐵的人，建議減少喝茶、咖啡，若真的想喝茶、咖啡的話，盡量與正餐時間間隔。

▲茶有單寧酸，會和飲食中的鐵螯合，使鐵的吸收量下降。（圖／示意圖／達志影像）

此外，食物中天然存在的植酸、草酸、鈣質也會影響到人體對鐵質的吸收，草酸、植酸因會和食物中的鐵結合而降低鐵質的吸收，植酸主要存在於全穀類、豆類、核果類及麥麩中，麥麩為全穀類製品成份，如全麥麵包、全麥麵條等；富含草酸的食物則有巧克力、核果、番藷、豆腐、茶和可樂。

杜亭萱提到，鈣和鐵在消化道因使用相同的吸收通道，因此會互相拮抗影響吸收。研究顯示，定期隨餐使用鈣質補充劑的婦女難達到每日的鐵需求量，而鈣質補充劑不隨餐同食物一起食用時，對鐵吸收的影響則可下降。罐頭食品常用的食品添加物也會影響到人體對鐵質的吸收，如EDTA（Ethylenediaminetetraacetic acid），作為抗氧化劑及品質改良劑，都是裳間的抑鐵物質。

▲巧克力富含草酸，會影響人體對鐵質的吸收。（圖／示意圖／達志影像）

最後，杜亭萱表示，缺鐵性貧血除了因長期缺鐵造成外，也有可能是疾病引起，因此若出現缺鐵性貧血的症狀時，建議先找醫師進行完整的評估及診斷，千萬不可自行購買鐵劑使用。鐵劑服用不當，容易導致便祕、腹瀉、脹氣等副作用，建議在治療期間配合醫生的建議，並搭配均衡含鐵充足的飲食，以改善缺鐵性貧血。

(eetoday)

蔬果中含有能夠將人體所吸收的有害物質自動排出的成分，只要充分運用食物的特性，打造不易生病的身心。」瞭解食物特質與飲食方式， 這是我們邁向未來的健康與美麗的第一步。以下是透過健康飲食， 讓體內廢物排出的四個技巧。。。

1. 藉由「 螯合蔬菜」 ， 排出體內有害金屬

舉凡像是香煙煙霧中所含的鉛或鎘、 海鮮內含有的水銀、 讓麵包膨脹所使用的含鋁泡打粉、 加工肉品中的化學添加物等等， 都會在體內堆積成各種有害礦物質。 這時候我們就要運用能夠讓這些有害物質難以被身體吸收的「 螯合蔬菜」 。

例如： 含有硫磺化合物類（ 植化素的一種） 的蔥、 韮菜、 大蒜、 洋蔥等味道較重的蔬菜， 或者是花椰菜、 菠菜的效果也很好。

2. 善用「 具排毒效果的蔬菜」 將有害物質無毒化

肝臟是分解酒精、 藥物或食物添加物等等， 進入體內的各種有害物質的器官。 當肝臟效能高的時候， 能夠快速有效排毒。 我們所知道具有排毒功效的蔬果有大蒜、 薑、 洋蔥、 花椰菜、 白菜、 高麗菜或白蘿蔔， 這類蔬果都富含能夠提升肝臟排毒效果的成分。 此外， 像是薑黃、 蕃茄或是藻類等等也有其效用。

 薑黃有助於肝臟排毒。

3. 攝取膳食纖維幫助清空腸胃

人體中 75% 的有害物質會隨著排便排出體內。 一旦便秘的話， 有害物質就會囤積體內， 而這些毒素就很有可能會被人體吸收， 所以我們要多多攝取膳食纖維食物來預防便秘發生。 由於膳食纖維含有能夠刺激腸道使排便順暢的『 水溶性食物纖維』 ， 而『 非水溶性食物纖維』 則能增加排便量。

富含有助消解便秘的水溶性食物纖維的食材有： 酪梨、 牛蒡、 黃麻、 秋葵、豌豆和紅蘿蔔等等。

4. 去皮、 撈除浮沫雜質再食用

食用非有機食品時最令人憂心的莫過於農藥殘留。 因為農藥幾乎存在於蔬果表面， 就算食用前用水清洗， 但還是去皮食用最為安全。 此外， 像是蕨類、 菠菜或是牛蒡等蔬菜， 在烹煮時會產生浮沫雜質， 將這些吃下肚則會影響養分吸收， 是疾病的根源。 建議用水煮過或將水份瀝乾， 因應蔬菜特性使用不同的方式， 將浮沫去除後再食用。

(ettoday)