入秋後氣溫下降，自然引起人們大啖火鍋的慾望，但冬天吃鍋如果能同時「享瘦」，那才是真正的饕客。來自新加坡醫學報導證實，掌握八個吃火鍋小撇步，吃鍋不但能保持苗條，甚至還能變健康！

在進入八大吃鍋享瘦小撇步前，還是必須先將火鍋之所以讓人們又愛又恨的原因解釋清楚。第一，典型火鍋的鈉含量極高，甚致遠遠超過人類一天所需的平均食鹽量，尤其是那些精緻的火鍋製品，像是丸類、魚漿類等，可怕的是人們通常不假思索就可以吃掉大約10顆以上的丸類食物，鈉指數驚人將會造成身體負擔。

第二，「湯」，火鍋的湯集所有食物精華於一身，講好聽是營養，講恐怖一點就是沉重的負擔，尤其在無止盡的涮肉片之後，其中的飽和脂肪其實是非常危險的。尤其是現代人最愛的麻辣鍋、酸菜白肉鍋、薑母鴨、羊肉爐等，因為已經加入動物內臟如鴨血、大腸或是豬五花肉做為事前熬湯的準備，原本高湯上桌的時候，裡面的飽和脂肪已經破表。

所以想要開心吃鍋又沒有負擔，遵照同為亞洲國家、飲食習慣相當的新加坡醫學報告，相信可以減輕許多罪惡感：

1 湯底選對了就不怕胖
很遺憾！麻辣鍋、薑母鴨、羊肉爐等不列在健康火鍋的範圍之內。如果想要大吃火鍋又不怕胖，那請首先選擇清淡的湯底，其實許多日式鍋底都是非常適合的選擇，例如昆布鍋、白菜豆腐鍋、雞肉鍋等等，利用蔬菜取代海鮮及肉類的甜味，會讓身體感覺輕盈許多。

2 火鍋肉類藏玄機
紅肉絕對會造成身體負擔，這是無庸置疑的，而冬天跟朋友聚餐大家約吃鍋又不想當掃興鬼，那就盡量點魚肉、海鮮、雞肉等，一樣具有大飽口福的效果。

3 別用火鍋湯煮麵or飯
那跟喝湯是一樣的道理，無論是飯和麵或冬粉，這些吃火鍋必點的主食，只要下鍋去涮過以後，吸附了湯裡的飽和脂肪、普林質等，呼嚕呼嚕吃下肚跟大口喝三碗湯沒什麼兩樣，建議就是白飯另外盛，或是這一餐捨棄主菜吧！

4 打造豐富蔬菜鍋
盡量在火鍋裡加入蔬菜吧！尤其如果是去吃到飽型式的餐廳，先請服務生把新鮮蔬菜都上一輪，高麗菜、白菜、花椰菜、青江菜、南瓜、白蘿蔔、油菜、還有冬天的茼蒿等，打造一鍋高纖維質的營養火鍋，而且青菜也會讓湯甜甜的喔！

5 維持清淡醬汁
沒錯！就是沙茶醬別吃了，那是火鍋沾醬最肥胖的來源。其實現在很多無論是火鍋店、或是涮涮鍋，都會提供日式清醬油，然後利用辣椒末取代辣椒油、辣椒醬、新鮮蒜泥取代蒜酥，最後加入蔥花或蘿蔔泥，這份專屬沾醬不但好吃又健康。

6 跟加工食品說不
其實無論哪種瘦身食譜、或是哪個明星的養身餐絕大多數都會強調，請吃食物的原形，也就是說，加工食品對身體是不好的，不只不健康又易胖。其實吃火鍋的新鮮食材超級多，跟加工食品說不，應該沒有那麼難。

7 火鍋不宜吃太久
這並不是要你狼吞虎嚥，而是根據醫學報導，重複煮沸的火鍋肉湯超過90分鐘，就很有可能增加亞硝酸鹽的含量，這是一種可能致癌的物質，所以建議大家設定吃火鍋的時間，也就是在一定的時間內關火。

8 絕對要細嚼慢嚥
細嚼慢嚥的好處多到數不清，而吃火鍋慢慢吃主要是要讓大腦接收到「飽」的訊息，因為進食之後，到大腦感覺飽大約要20分鐘，如果狼吞虎嚥很容易在這20分鐘內不小心多吃了很多食物，不只易胖有時候還會造成身體不適，尤其吃到飽，絕對要把持住細嚼慢嚥的原則。

(自由時報)