春天的最後一個節氣就是「穀雨」。穀雨有雨水生百穀的意思，氣候的特點是溫暖潮溼，古代有諺語說：「穀雨陰沉沉，立夏雨淋淋」。

穀雨處於春夏之際，夏天屬「心」，這時吃些紅色食材，可以替補心做好準備。像是紅豆、南瓜、紫菜、紅蘿蔔、蕃茄等。穀雨也意味著環境濕氣加重，因此也可吃些薏仁，有助濕氣排出。

飲食小叮嚀：應選擇健脾補腎的食物

時令蔬菜： 黃豆芽、香椿、菠菜、韭菜

當季水果：甘蔗、香蕉、桑椹

應時飲穀雨茶、龍井，清火袪濕

穀雨時節，正逢「穀雨茶」上市。喝穀雨茶可清火明目、袪濕。穀雨茶就是穀雨時節採的春茶，一般茶家都是在穀雨前採「雨前茶」。

明代江南人士許次紓在《茶疏》中寫道：「清明穀雨，摘茶之候也。清明天早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中。若肯再遲一二日期，待其氣力完足，香烈尤倍，易於收藏。」

中國十大名茶之一的龍井茶，也是清熱祛濕的好茶。龍井屬於綠茶，除祛濕之外，還可生津止渴，消食化膩，消炎解毒。杭州西湖所產的「西湖龍井」聲名遠播，以「色綠、香郁、味甘、形美」而聞名。

因緣巧合，乾隆吃到「龍井蝦仁」

「龍井蝦仁」是用河蝦及清香的龍井茶，烹製而成的杭洲名菜。相傳這道菜的由來，和乾隆帝有關。

傳說乾隆微服出遊到杭洲，一日，突然下起一場大雨，乾隆便躲進了村民家避雨。

那村民正好是茶農人家，非常好客。他們為款待這位避雨客，取來新採的龍井茶葉，燒炭火煮了一壺山泉水，沖泡出清香、口味甘醇的好茶來。

乾隆喝完茶，覺得口中甘醇，心脾舒暢，就想帶回一些茶葉回宮品嘗。可他不便暴露身分，又拉不下臉面開口索要，於是偷偷抓了一把茶葉，塞進了便服內的龍袍裡。

告別茶農後，乾隆來到一家小酒店用飯。點完菜，他突然想起藏在龍袍裡那把龍井茶葉，於是拿出茶葉請店小二沏泡。

誰知取茶葉時，店小二一眼瞥見了乾隆便服內穿著龍袍，頓時唬了一跳，趕緊跑到廚房告知店主。

這時店主正在炒蝦仁，一聽皇上來了，緊張之下，把茶葉當成蔥花丟進鍋中，略微拌炒即裝盤，立刻前去接駕。

盤中菜清香撲鼻，乾隆忍不住嚐了一口，頓時覺得美味可口，又見蝦仁上點綴著翠綠欲滴的龍井，煞是好看，龍顏大悅，讚道：「好菜！好一盤『龍井炒蝦仁』！」

自此，「龍井蝦仁」這道菜便流傳下來。

龍井蝦仁做法

穀雨時節，不妨來一盤清香可口的龍井蝦仁，體會一下當年乾隆所嚐的雅趣。

食材：河蝦 250克、龍井茶 5克

調味料：鹽 1小匙、太白粉半大匙、米酒適量、蛋白（1顆蛋）

步驟：

1. 以85°C的水沖開龍井茶葉。

2. 將河蝦洗淨後，加入鹽巴、太白粉、蛋白、米酒，稍微抓醃。

3. 開火放油，將蝦仁清炒至八分熟，取出備用。

4. 龍井茶葉在鍋中炒出香氣，然後加入蝦仁拌炒，再倒入一些茶水，一盤清香四溢的龍井蝦仁就出鍋了！